今回は桃と紅茶のレアチーズケーキをつくります(・ω・)
　レアチーズ部分は紅茶と桃果肉も加えて少しリッチな味に仕上げています． ケーキ上部は透き通った桃ゼリーです．見てるだけで涼しくなりますね．
　主役は，和歌山県産の「紀の里桃」です． スーパーの桃でもはずれが少なく，美味しいのが手に入るので気軽に作ってみてください．
youtubeにもアップしていますので，こちらも参考にどうぞ．

桃のおすすめ品種などはこの記事をご覧ください！
【桃の品種数はなんと○○種！栄養成分やおすすめ品種もご紹介】

作業時間：50分（＋冷やし固める数時間）

材料 (直径15cm丸型)
【桃コンポート】
・水 150ml
・グラニュー糖　50g
・レモン果汁　　10ml
・桃　1個

●ボトム
・クッキー 70g
・無塩バター　40g
●レアチーズ生地
・クリームチーズ 200g
・プレーンヨーグルト 100g
・レモン果汁　　10ml（小さじ２）
・グラニュー糖　　30g
・生クリーム　　50ml
・紅茶 80ml
・ゼラチン 5g
・桃 1/2個
●桃ゼリー
・桃コンポートシロップ　　75ml（大さじ5）
・レモン果汁 5ml（小さじ１）
・水　　70ml(50ml+ゼラチンふやかす20ml)
・ゼラチン　　4g
・桃コンポート　1個

準備
・桃のコンポートを作る（以下に作り方書いてあります）
・クリームチーズを常温に戻しておく
・紅茶80mlを準備しておく．かなり薄まるのでティーバックで濃いめに作る．種類は割となんでも合いますが，おすすめはダージリンかトロピカルティーです．
・紅茶80mlにゼラチン5gを加え混ぜる．
・水20mlにゼラチン5gを加えふやかしておく．
・型にクッキングシート，横紙をセッティングする
・バター40gをレンジ耐熱容器(お茶碗サイズ）に入れてレンジで溶かす．
　※500Wで30秒程度．熱しすぎるとすぐ焦げるのでずっと見とく．
・材料を計量する．

⓪桃のコンポートを作る

前日にすると味がなじんでベストです．
１．桃1つを洗い，半分にカット，皮をむく．
２．鍋に水150ml，グラニュー糖40g，レモン果汁小さじ2をいれ，中火にかけながら混ぜ，砂糖を溶かす．
３．桃を加え，弱火で１時間煮る．
４．皮を取り除く．冷まして完成．ラップをして冷蔵庫で保存．

①ボトムクッキー生地を作る

使う容器は，[お茶碗サイズの容器]です．
１．クッキー70gをビニール袋に入れて砕く.
（クッキーが個包装の場合はそこで少し砕いておくと楽！)
２．溶かしたバターが入った容器に砕いたクッキーを入れ，バターがなじんでしっとりするまで混ぜる.
３．シートを敷いた型に入れ，スプーンの背で押し固める.
４．冷蔵庫で冷やす．

②レアチーズ生地を作る

使う容器は，[大きめのボウル]（直径21cmぐらい）です．
１．ボウルにクリームチーズ200gを入れ，ゴムベラでなめらかにする
２．プレーンヨーグルト100gを加え，泡立て器で混ぜ合わせる．
３．グラニュー糖を加え，泡立て器で混ぜ合わせる．
４．ゼラチンをふやかした紅茶をレンジで80℃程度に温める．(500wで20秒ずつチンして，沸騰させないように注意！）よく混ぜ溶かす．
５．ゼラチン入り紅茶をボウルに加え，よく混ぜる．
６．生クリーム50gを加え，よく混ぜる． ７．レモン果汁10mlを加え，よく混ぜる． ８．型に半量流しいれ，冷凍庫で5分冷やす．（間の桃が沈まないように少し固める） ９．生の桃半分を薄くカットし，生地上に並べる． １０．残りのレアチーズ生地を流しいれる．容器を軽くゆすり，表面をなめらかに整える． １１．冷蔵庫で30分以上冷やす（ぜりーとまざらないようにするため）

③ももゼリーを作る

使う容器は，[お茶碗より少し大きめのレンジ耐熱容器]です．
１．コンポートシロップ75mlをこして入れる.
２，水50ml，レモン果汁5mlを容器に入れ混ぜる．ラップをし，レンジで80℃程度に温める（湯気がたつくらい？）．
３．水でふやかしたゼラチンを加え，よく混ぜ溶かす．ダマが残るようなら，レンジで再度温め完全に溶かす．（沸騰はさせない）

④仕上げ

１．桃コンポートを2mmの厚みに切り，固まった生地の上に並べる．足りない（物足りない）なら生の桃も加えてOK．
２．ゼリー液が冷めている(およそ30℃以下)のを確認し，ゆっくりスプーンで回しかける．（チーズ生地が混ざるようならもう少し生地を冷やしてから行う．）
３．冷蔵庫で数時間冷やし固める．
４．固まったら型から取り外し…取り外し…取り外せないときは①周りを温タオルで温める②縁にバターナイフや包丁で型から離す(笑

【完成！】桃と紅茶の薔薇レアチーズケーキ

お疲れ様でした！\(^^)/
紅茶のレアチーズケーキは個人的に大好きです♪ 勘が戻ってきた！笑
調理動画とケーキの写真もっときれいに撮りたいなあ．．．