山梨ブドウとヨーグルトのムースケーキ
目次
今回は秋のフルーツの代表格であるブドウを使って美しいムースケーキを作りたいと思います(^^♪
9月に入ってぶどうやマスカットが盛んになっていますね。
スーパーでよく見かけるぶどうは巨峰、ピオーネ、ナガノパープル、シャインマスカットかな。
他のフルーツに比べると少し高いけど、とてもおいしいのが出回っていますね。
おすすめの価格帯としては1500円がコスパ的に気に入ってます。
今回使ったのは山梨のピオーネです！
2年前に山梨に行った時にピオーネとシャインマスカット食べて美味しすぎてめっちゃ感動しました～(^^♪
感動しすぎてその後に買ったフルートに「マスカット・ピオーネ」って名づけてしまいました(笑
ぶどうの栄養やマスカットとの違いについてはこちら！
【ブドウとマスカットの違いは…色？匂い？それとも…】
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フローレシピはこちら！
下の画像クリックで全ページのPDFを開きます。PDF でダウンロードしたいという意見をもらったので 今回からPDF にしました(^^; まあ確かに PDF なら印刷できるし、全画面なので見やすいですよね！
作業時間：40分＋冷やし固める数時間＋30分
材料 (およそ4個分)
●ボトム（パートサブレ）
・薄力粉 55g
・無塩バター 32g
・グラニュー糖 13g
●ブドウムース
・卵黄 1個
・グラニュー糖 40g
・牛乳 80g
・生クリーム 90g
・ゼラチン 4g
・ゼラチンをふやかす水 15ml（大さじ１）
・ブドウピューレ 80g
●ヨーグルトムース
・グラニュー糖 30g
・牛乳 50g
・生クリーム 50g
・ゼラチン 3g
・カルピス 15ml（大さじ1）
・ギリシャヨーグルト 140g
(水切りヨーグルトでもOK）
●赤ワインのグラサージュ
・赤ワイン 120g
(ブドウジュースでもOK）
・グラニュー糖 10g
・ゼラチン 3g
●飾り
ブドウ 数粒
準備
・ブドウをフードプロセッサーなどで細かく刻む
・材料を計量する．
①ボトム（パートサブレ）
クッキー砕いてバター加えたものよりさくさくさっぱり感が特徴です。
焼く前のものは冷凍保存ができるので、２倍量作って次回に使うのも楽でおすすめ(*‘ω‘ *)
- フードプロセッサーに薄力粉、無塩バター、グラニュー糖を入れ、まとまるまで混ぜる
- 型に敷き詰め、オーブン170℃で30分ほど焼く
②ヨーグルトムース
使う容器は，[耐熱ボウル_大]（直径21cmぐらい）と[容器_小]、[泡立て容器_中]です．
- [容器_小]にカルピスとゼラチンを加えふやかしておく。
- [耐熱ボウル_大]に牛乳、グラニュー糖を加え混ぜ，レンジで沸騰直前まで温める。
- ふやかしたゼラチンを2.[耐熱ボウル_大]に加え、よく混ぜ溶かす。
- [泡立て容器_中]に生クリームを加え、７分立て(少し後が残るくらい)にする。
- 4.[泡立て容器_中]にギリシャヨーグルトを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。
- 5.[泡立て容器_中]を3.[ボウル_大]に３回に分けて加え、都度優しく混ぜる。
- 型に流しこみ、ブドウを埋め込む。冷蔵庫で数時間冷やし固める。
③ブドウムース
使う容器は，[ボウル_大]（直径21cmぐらい）と[ボウル_中]、[容器_小]、[泡立て容器_中]です．
- [容器_小]に水とゼラチンを加えふやかしておく。
- [ボウル_中]に卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
- [鍋]に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。
- 温めた牛乳を2.[ボウル_中]に少しずつ加え混ぜる。混ぜたら[鍋]に戻し、ゴムベラで混ぜながら沸騰直前まで温める。
- ふやかしたゼラチンを4.[鍋]に加え、よく混ぜ溶かす。
- ブドウピューレ（ジュース）を加え混ぜ、[ボウル_大]にこす。
- [泡立て容器_中]に生クリームを加え、７分立て(少し後が残るくらい)にする。
- 7.[泡立て容器_中]を6.[ボウル_大]に３回に分けて加え、都度優しく混ぜる。
- 型に流しこむ。冷蔵庫で数時間冷やし固める。
④赤ワインのグラサージュ
使う容器は，[ボウル_中]、[容器_小]です．
- [容器_小]にワインとゼラチンを加え少しふやかしたあと、レンジで60℃程度に温める。
- [ボウル_中]にワインとグラニュー糖を入れ混ぜる。
- [ボウル_中]に温めたゼラチンを加えよく混ぜ溶かす。
- 混ぜながら、冷水でトロトロになるまで冷やす。
- 型から外したムースに回しかける。
固まり始めるとすぐ固形になってしまうので注意してね( ^^)
仕上げ
自由にブドウなどを飾り付けてください！
【完成！】ブドウとヨーグルトのムースケーキ
お疲れ様でした！\(^^)/
ムースの甘みとブドウの爽やかな酸味がじわ～と口の中で広がって、とても美味しいです☆
あかん、ヨーグルト美味すぎてはまりそう。。。(^^;
ぜひ試してみてください！
